酸菜鱼是一道深受大众喜爱的传统美食，以其鲜香麻辣的口感和丰富的营养而闻名。这道菜色香味俱佳，既有鱼肉的鲜嫩，又有酸菜的独特风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。下面，就让我们一起来学习如何制作一道美味的酸菜鱼吧！

首先，准备所需的食材和调料。我们需要一条新鲜的草鱼或者黑鱼，大约1-1.5公斤左右；酸菜适量，根据个人口味调整；生姜几片；大蒜几瓣；干辣椒若干；花椒一小把；料酒适量；生抽少许；白胡椒粉适量；盐适量；鸡蛋清一个；淀粉适量；香葱一根。

接下来是处理鱼肉的步骤。将鱼清洗干净后，去掉鱼头和鱼骨，然后将鱼肉片成薄片。在切好的鱼片中加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以使鱼片更加滑嫩。

接着处理酸菜。将酸菜切成小段，清洗掉多余的盐分，然后沥干水分备用。同时，将生姜切片，大蒜拍碎，香葱切段，干辣椒剪成小段。

热锅凉油，先将姜片和大蒜放入锅中爆香，随后加入酸菜翻炒，炒出酸菜的香味。接着倒入适量的水，水量要没过酸菜。待水烧开后，放入腌制好的鱼骨和鱼头，煮至汤色变白，这样可以增加汤底的浓郁度。

当汤底煮好后，捞出鱼骨和鱼头，只保留汤汁。然后将腌制好的鱼片一片片放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。鱼片煮熟后即可关火，不要煮太久，以免影响鱼片的口感。

最后，撒上一些花椒和干辣椒段，再淋上一点热油，激发出花椒和辣椒的香气。最后撒上香葱段点缀，一盘色香味俱全的酸菜鱼就完成了。

这道酸菜鱼不仅制作简单，而且味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能按照以上步骤尝试制作，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感！