肥肠作为一种常见的食材，在中国南北各地都有不同的烹饪方式。其中，“溜肥肠”是一道非常经典的菜肴，以其香辣鲜嫩、口感独特而深受人们喜爱。今天，我们就来分享一道简单易学的溜肥肠做法，让您可以轻松在家制作出餐厅级别的美味。

准备材料

- 肥肠：500克（选择新鲜的肥肠为佳）

- 青椒：1个（根据个人口味可替换其他蔬菜如红椒或洋葱）

- 大葱：适量

- 姜蒜：适量

- 料酒：2勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 白糖：半勺

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 淀粉：少许

制作步骤

1. 清洗肥肠

肥肠表面有一层油脂和黏液，清洗干净是关键。首先将肥肠放入锅中加水煮沸，去除部分异味。然后用清水反复冲洗，并加入适量盐和醋搓揉几分钟，帮助去除油腻感。最后再次用清水冲洗干净并切成适当大小的段备用。

2. 腌制肥肠

将切好的肥肠放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽以及少许盐进行腌制，静置大约15分钟，使其入味。

3. 烹饪配料

热锅凉油，先爆香切好的姜片和蒜末，再加入青椒块翻炒至断生后盛出备用。

4. 翻炒肥肠

锅内重新倒入适量食用油，加热后放入腌制好的肥肠快速翻炒，加入剩余的料酒去腥增香。接着加入老抽调色，白糖提鲜，继续翻炒均匀。

5. 合并食材

当肥肠炒至微微卷曲且颜色金黄时，将之前炒好的青椒回锅，与肥肠混合均匀。根据个人口味调整盐分，最后撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加辣椒或者加入豆瓣酱。

- 炒肥肠时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 淀粉水勾芡可以让汤汁更加浓稠，但不是必须步骤。

这样一道香气扑鼻、色泽诱人的溜肥肠就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用都非常适合。希望这份简单的食谱能给您的餐桌增添一份惊喜。快动手试试吧！