在岭南地区，广东肠粉以其细腻滑嫩、晶莹剔透的口感深受人们喜爱。作为一道传统美食，其制作工艺中最重要的环节之一便是米浆的制作。米浆的好坏直接影响到肠粉的品质和风味，因此掌握好米浆的制作方法至关重要。

首先，选择优质的原料是成功的第一步。挑选颗粒饱满、色泽洁白的大米，通常以晚籼米为主，因为它富含直链淀粉，能做出更筋道的米浆。将大米提前浸泡在清水中，时间一般为4至6小时，具体视天气温度而定。浸泡后的目的是让大米充分吸水膨胀，便于后续磨浆时达到理想的细腻程度。

接着，将泡好的大米连同适量清水一起倒入石磨或电动磨浆机中进行研磨。水与米的比例大约为1:1.5至1:2之间，这个比例可以根据个人喜好调整。如果喜欢更加柔软的肠粉，可以适当增加水量；若追求韧性，则减少水分。在磨浆过程中要不断搅拌，确保米粒完全被研磨成均匀细腻的浆液。

过滤也是关键步骤之一。使用纱布或者细筛网将磨好的米浆过筛，去除其中较大的颗粒杂质，使最终得到的米浆更加顺滑。有些地方还会采用多层过滤的方式进一步提升浆质的质量。

最后，在过滤好的米浆中加入少许盐或者食用碱，这不仅能够调节味道，还能帮助米浆更好地凝固成型。经过充分搅拌均匀后，一份合格的广东肠粉专用米浆就完成了。

通过上述步骤制作出来的米浆，在蒸制过程中能够形成薄厚适中、透明光亮的肠粉皮，再搭配各种丰富的馅料，便成就了一道令人垂涎欲滴的传统美味。无论是早餐还是宵夜，广东肠粉都是不可错过的佳肴选择。