在东北，腌酸菜是一种非常传统的饮食文化，不仅味道独特，而且富含维生素C，深受人们喜爱。腌酸菜的方法简单易学，只需掌握好关键步骤，就能做出美味可口的酸菜。

准备材料

首先，准备好新鲜的大白菜和食盐。大白菜要选择个头适中、叶子紧密且无病虫害的。此外，还需要一个干净的缸或坛子用于腌制，以及一些重物来压住酸菜。

制作步骤

1. 清洗处理：将大白菜逐片剥开，仔细清洗每一层叶片，去除泥土和杂质。然后将整棵白菜切成两半或者四块，以便后续腌制时更容易入味。

2. 晾晒风干：把切好的白菜放在通风良好的地方晾晒半天到一天左右，让其表面稍微失去一些水分，这样有助于发酵过程中的乳酸菌活动。

3. 涂抹盐分：取适量的食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上，尤其是叶间缝隙处也要充分覆盖。涂抹完成后轻轻揉搓几下，使盐分更好地渗透进白菜内部。

4. 装缸密封：将涂好盐的大白菜一层层放入准备好的容器中，每放一层就用手压实，直至接近缸口为止。最后撒上剩余的盐，并倒入少量清水淹没白菜顶部，确保没有空气残留。

5. 加压发酵：在白菜上面放置一块干净的石头或其他重物，用来压制白菜，防止浮起。盖上盖子后，将其置于阴凉干燥处进行自然发酵。

6. 定期检查：腌制期间需每隔几天打开检查一次，如果发现有霉变现象应及时清理并补充新的盐水。通常情况下，经过一个月左右的时间，酸菜就可以食用了。

7. 储存方法：当酸菜达到理想口感后，可以将其转移到冰箱冷藏保存，以延长保质期。

通过以上步骤，您就能轻松制作出一道地道的东北风味腌酸菜啦！无论是炖菜还是做馅料，这道酸爽开胃的小菜都能为您的餐桌增添不少乐趣哦！