在众多美味的小吃中，四川麻辣牛肉干以其独特的风味深受人们的喜爱。它不仅口感劲道，而且麻辣鲜香，让人回味无穷。今天就来教大家如何在家自制这道经典美食。

首先，准备所需材料：新鲜的牛里脊肉500克，生姜几片，大葱一段，花椒粒一小把，干辣椒若干，盐适量，白糖少许，生抽、老抽各一勺，料酒两勺，以及一些芝麻和香油作为最后的点缀。

第一步是处理牛肉。将牛里脊肉清洗干净后切成条状，大小根据个人喜好决定。然后放入锅中加入冷水，再放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸去除血沫。撇去浮沫后，转小火慢炖约40分钟至牛肉熟透但不过烂。

第二步是调制腌料。在一个碗里混合生抽、老抽、白糖和少量的盐，搅拌均匀后备用。

第三步开始制作麻辣味。将炖好的牛肉捞出沥干水分，放在通风处晾凉。接着在平底锅中倒入适量的油，加热后先下入花椒粒炸出香味，再加入切碎的干辣椒翻炒几下。随后把晾好的牛肉条倒入锅中，用中小火慢慢煸炒，让每根牛肉都充分吸收调料的味道。

第四步是收汁并调味。当牛肉表面呈现出诱人的金黄色时，加入之前调好的腌料继续翻炒，直至汤汁几乎完全被吸收为止。最后撒上一些熟芝麻增香，并淋上几滴香油提亮色泽。

最后一步是冷却装袋。将做好的牛肉干放置于室温下彻底冷却后密封保存，这样既方便携带又能保持其酥脆的口感。

按照上述步骤操作，你就能轻松在家享受到地道的四川麻辣牛肉干了。无论是当作日常零食还是聚会分享，都是不错的选择。快动手试试吧！