清明时节，春意正浓，正是采摘清明菜的好时机。清明菜，又称鼠曲草、清明草，是一种常见的野菜，味道清香，营养丰富，是很多人在清明节前后喜欢用来做菜的食材。它不仅具有独特的风味，还具有一定的药用价值，能够清热解毒、健脾开胃。今天，就为大家带来一份清明菜的家常做法大全，教你如何将这种野生蔬菜变成餐桌上的美味佳肴。

一、清明菜炒鸡蛋

材料：清明菜适量、鸡蛋2个、盐、食用油、葱花少许

做法：

1. 清明菜洗净，焯水1分钟去涩，捞出沥干备用。

2. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

3. 热锅凉油，放入葱花爆香，倒入鸡蛋液翻炒至凝固。

4. 加入焯好的清明菜，快速翻炒均匀，最后撒上少许盐调味即可。

二、清明菜煎饼

材料：清明菜适量、面粉100克、鸡蛋1个、清水适量、盐、油

做法：

1. 清明菜洗净切碎，与面粉、鸡蛋、盐混合，慢慢加水调成糊状。

2. 平底锅刷一层油，舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆饼状。

3. 小火煎至两面金黄即可出锅，可搭配酱料食用。

三、清明菜炖豆腐

材料：清明菜适量、嫩豆腐一块、姜片、盐、鸡精、食用油

做法：

1. 豆腐切块，清明菜洗净切段。

2. 热锅加油，放入姜片煸香，加入豆腐翻炒片刻。

3. 倒入清水煮沸，加入清明菜，小火炖煮5分钟。

4. 最后加盐和鸡精调味即可。

四、清明菜拌凉菜

材料：清明菜适量、蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、盐

做法：

1. 清明菜焯水后过冷水，沥干备用。

2. 将蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、盐调成酱汁。

3. 把清明菜放入碗中，淋上酱汁拌匀即可食用。

五、清明菜炒肉丝

材料：清明菜适量、猪肉或鸡肉丝100克、蒜末、盐、酱油、食用油

做法：

1. 清明菜焯水后沥干，肉丝用酱油腌制10分钟。

2. 热锅加油，放入蒜末爆香，加入肉丝翻炒至变色。

3. 加入清明菜一起翻炒，最后加盐调味即可。

小贴士：

- 清明菜性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。

- 采摘时要注意辨别是否为真正的清明菜，避免误食有毒植物。

- 清明菜焯水时可加少许盐，既能保持颜色鲜绿，又能去除苦涩味。

清明菜虽然看似普通，但只要用心烹饪，便能做出令人回味无穷的美味。无论是炒、拌、煎还是炖，都能展现出它的独特风味。趁着清明时节，不妨亲手尝试一下这些简单又好吃的做法，让家人品尝到春天的味道。