提到川菜，很多人首先想到的就是麻辣鲜香。而今天要分享的这道“火爆肥肠”，正是川菜中的经典之作，以其独特的风味和丰富的口感征服了无数食客的味蕾。
肥肠作为这道菜的核心食材，其处理方式尤为关键。新鲜的肥肠需要经过反复清洗，去除多余的油脂与异味，才能保证最终成品的清爽不腻。通常我们会采用盐、醋等调料进行搓洗，再用清水冲洗干净，确保每一口都能品尝到最纯粹的味道。
接下来是烹饪环节。首先将处理好的肥肠切段备用，同时准备好姜片、蒜末、干辣椒等辅料。锅中倒入适量油，烧热后放入肥肠翻炒至微黄，这样可以锁住肥肠内部的水分，使其更加紧实有嚼劲。随后加入辣椒、花椒爆香，让整个厨房瞬间弥漫起诱人的香气。
接着加入酱油、料酒调味，并撒上些许白糖提鲜。此时火候至关重要——大火快炒能够让肥肠迅速吸收各种调料的精华，同时保持脆嫩的质感。最后撒上葱花点缀即可出锅。
这道菜的特点在于“辣而不燥，麻而不苦”，肥肠外焦里嫩，酱汁浓郁适口。无论是搭配米饭还是单独享用，都让人回味无穷。对于喜欢尝试新口味的朋友来说，不妨在家动手试试这道“火爆肥肠”，相信它会成为你餐桌上的又一亮点！
记得在制作过程中注意卫生安全哦，享受美食的同时也要注重健康！
