【酸菜鱼片汤的做法】酸菜鱼片汤是一道具有地方特色的家常菜，味道鲜香、酸爽开胃，尤其适合在秋冬季节食用。它以酸菜的酸味和鱼片的嫩滑为主角，搭配适量的调料，简单烹饪即可出锅。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 酸菜 | 300克 |
| 鱼片 | 200克 |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水或高汤 | 1000毫升 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净后切成段，用清水稍微浸泡10分钟，去除部分咸味。
- 鱼片提前用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒去籽备用。
2. 炒香底料
- 热锅倒油，放入姜片、蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 加入酸菜翻炒
- 将酸菜倒入锅中，中火翻炒约2分钟，使酸菜的香味充分释放。
4. 加水煮沸
- 倒入清水或高汤，大火烧开后转中小火煮5分钟。
5. 加入鱼片
- 放入鱼片，轻轻搅动，保持汤的沸腾状态，煮约3-5分钟，直到鱼片变白熟透。
6. 调味收尾
- 根据口味加入盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱段，关火即可。
三、小贴士
- 酸菜的选择很重要，建议选用传统腌制的酸菜，口感更佳。
- 鱼片可用草鱼、鲈鱼等肉质细腻的鱼类代替。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量或加入少许辣椒油。
- 汤汁可以稍微浓稠一些，但不宜过咸。
通过以上步骤，一碗酸香扑鼻、鲜嫩可口的酸菜鱼片汤就完成了。无论是配饭还是单独食用，都能带来满满的幸福感。
