【剁椒炒茄子的做法】剁椒炒茄子是一道湖南风味的家常菜，口感鲜辣开胃，茄子软糯入味，搭配剁椒的独特香味，非常下饭。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约500g） |
| 剁椒 | 1大勺 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，撒上少许淀粉拌匀，使茄子更易煎熟且不吸油。 |
| 3 | 热锅倒油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香蒜末和姜末，加入剁椒翻炒出香味。 |
| 5 | 倒入煎好的茄子，加入生抽、盐、白糖调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后大火收汁，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少油腻感，同时保持颜色美观。
- 煎茄子时撒点淀粉，可以让茄子更酥脆，不易吸油。
- 剁椒本身有咸味，放盐时要根据口味调整。
- 若喜欢更辣的口感，可增加剁椒量或加入辣椒粉。
通过以上步骤，一道香辣开胃、色香味俱全的剁椒炒茄子就完成了。简单又美味，非常适合日常家庭餐桌。
