醉排骨是一道色香味俱佳的传统福建菜，以其独特的风味深受人们的喜爱。这道菜的关键在于“醉”字，它指的是用酒来腌制和调味，使得排骨既有酒香又不失肉质的鲜嫩。下面，我们就一起来学习如何制作这道美味的醉排骨。

准备材料：

- 猪小排：500克

- 料酒：适量

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 白糖：1汤匙

- 香醋：1汤匙

- 姜片：几片

- 大蒜：3瓣（切片）

- 干辣椒：2个（可选）

- 清水：适量

- 植物油：适量

- 芝麻油：少许

- 小葱：适量（切段）

制作步骤：

第一步：处理排骨

1. 将猪小排清洗干净后切成适当大小的小块。

2. 在锅中加入清水，放入排骨焯水去血沫，捞出沥干备用。

第二步：腌制排骨

1. 在一个大碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、香醋以及姜片，搅拌均匀。

2. 将焯好水的排骨放入碗中，确保每块排骨都均匀裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，让排骨充分吸收调料的味道。

第三步：炸制排骨

1. 锅中倒入足够的植物油，加热至七成热时，将腌制好的排骨逐一下入油锅，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

2. 可以根据个人喜好调整炸制时间，喜欢外皮更酥的可以多炸一会儿。

第四步：调制酱汁

1. 锅中留少量底油，加入大蒜片和干辣椒爆香。

2. 倒入适量清水，加入剩余的生抽、老抽和白糖，煮沸后转小火熬制成浓稠的酱汁。

第五步：完成烹饪

1. 将炸好的排骨倒入酱汁中，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上酱汁。

2. 最后淋上少许芝麻油，撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士：

- 炸排骨时注意火候，避免炸糊。

- 腌制的时间越长，排骨的味道会更加浓郁。

- 如果喜欢更甜一些的口感，可以在最后加入一点蜂蜜或麦芽糖。

这样一道香气扑鼻、味道醇厚的醉排骨就做好了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！