春天，是大自然馈赠的季节，也是品尝新鲜香椿的最佳时机。香椿不仅味道独特，而且营养丰富，深受人们喜爱。今天就来教大家如何在家轻松制作一道色香味俱佳的油炸香椿芽，也就是俗称的“香椿鱼”。

首先，准备新鲜的香椿芽。挑选时要选择颜色鲜绿、枝叶饱满的香椿，这样的香椿口感更好。将香椿放入清水中洗净，去掉老梗，然后用淡盐水浸泡约10分钟，这样既能去除农药残留，又能保持香椿的鲜嫩。

接下来，调制面糊。在一个大碗中打入两个鸡蛋，加入适量面粉和淀粉，比例大约为1:1，再倒入少量清水搅拌均匀，直至面糊呈稀薄状态。如果喜欢更酥脆的口感，可以适当增加面粉的比例。最后，加入少许盐调味，让面糊更加入味。

将洗净的香椿芽沥干水分，逐一裹上面糊。确保每根香椿都均匀地被面糊包裹，这样才能在炸制过程中形成金黄酥脆的外皮。热锅倒油，油温控制在六成热左右，用筷子轻轻放入一根香椿芽测试温度，周围冒小泡即可开始炸制。

将裹好面糊的香椿芽逐个放入油锅中，注意不要一次放太多，以免粘连。中小火慢炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。为了保证香椿鱼外皮更加酥脆，可以在第一次炸完后稍微冷却一下，然后再复炸一次。

最后，撒上一些椒盐或者辣椒粉作为点缀，一盘香气扑鼻、外酥里嫩的香椿鱼就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的好选择。趁热享用，感受香椿独特的清香与酥脆的口感完美结合。

制作香椿鱼并不复杂，关键在于选材和火候的把握。希望每位朋友都能通过这道简单的小吃，感受到春天的美好与生活的乐趣。让我们一起动手试试吧！