【正宗的艾糍怎么做】艾糍是南方地区非常传统的一种小吃，尤其在清明节前后最为常见。它以糯米粉为主料，加入新鲜艾草汁，口感软糯清香，带有淡淡的草本香气。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，总结一份“正宗的艾糍怎么做”的详细指南。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 糯米粉 | 500克 | 建议使用优质糯米粉，口感更佳 |
| 艾草 | 100克左右 | 新鲜艾草洗净后焯水去涩味 |
| 红糖 | 50-80克 | 可根据个人口味调整 |
| 椰丝/芝麻 | 适量 | 用于包裹或撒在表面增加风味 |
| 清水 | 200-300毫升 | 根据糯米粉吸水性调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将新鲜艾草洗净，放入沸水中焯1-2分钟，捞出后过冷水，挤干水分，切碎备用。 |
| 2 | 将糯米粉放入大碗中，加入焯好的艾草碎，搅拌均匀。 |
| 3 | 逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成粘稠但不流动的面团。 |
| 4 | 将红糖加入面团中，揉至糖完全融化，面团光滑有弹性。 |
| 5 | 将面团分成小剂子，用手搓成圆球，压扁成饼状。 |
| 6 | 可选择在中间包入椰丝或芝麻，再捏紧封口。 |
| 7 | 将做好的艾糍放入蒸笼中，大火蒸15-20分钟即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 艾草处理 | 焯水可以去除苦涩味，使艾糍口感更清爽 |
| 面团湿度 | 面团不能太干也不能太湿，以能捏成团为宜 |
| 红糖选择 | 使用老红糖或黑糖，风味更浓郁 |
| 蒸制时间 | 时间不宜过长，否则艾糍会变硬 |
| 包馅建议 | 若喜欢甜口，可加入豆沙、花生碎等馅料 |
总结：
正宗的艾糍讲究的是自然清香与软糯口感的结合。制作过程中，艾草的选择与处理至关重要，而面团的调配和蒸制火候也直接影响成品的质量。只要掌握好这些关键点，就能在家做出地道的艾糍，感受传统美食的魅力。
