【请问黄焖鱼怎么做】黄焖鱼是一道经典的家常菜，以其鲜香入味、肉质细嫩而深受喜爱。这道菜通常选用草鱼、鲫鱼或鲤鱼等鱼类为主料，搭配多种调料进行炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁的香味。下面将从选材、做法、注意事项等方面对“黄焖鱼怎么做”进行总结，并附上一份详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼（草鱼/鲫鱼） | 1条（约500g） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 敲碎或切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 500ml左右 | 烧开后加入炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼身两面撒少许盐，腌制10分钟去腥，然后沥干水分。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒炒香，再放入鱼煎至两面微黄。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入清水，水量要没过鱼身，大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟。 |
| 6 | 淋入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。 |
三、小贴士
1. 选鱼技巧：尽量选择肉质紧实、无腥味的鱼，如草鱼、鲫鱼等。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前可用厨房纸吸干水分，避免溅油；也可在鱼皮上抹一层薄盐，防止粘锅。
3. 调味比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味可多加一点。
4. 炖煮时间：炖的时间越长，鱼肉越烂，味道更浓郁，但不宜过久以免鱼肉散掉。
四、总结
黄焖鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的黄焖鱼。如果你也喜欢这道菜，不妨尝试一下，享受烹饪的乐趣吧！
