【红烧肉的做法及用料】红烧肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的口感深受大众喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将详细总结红烧肉的常用食材与制作步骤，并以表格形式呈现，便于查阅。
一、红烧肉的用料清单
| 食材名称 | 用量（一般为4人份） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的三层五花 |
| 生姜 | 1小块（约10克） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 增加颜色 |
| 白糖 | 1汤匙（或冰糖） | 提鲜并帮助上色 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腥 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 约800毫升 | 烹煮时使用 |
二、红烧肉的制作步骤
1. 准备食材：将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：锅中放少量油，加入白糖（或冰糖），小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
3. 加入调料：放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入清水，水量要没过肉块。大火煮开后转中小火慢炖1小时左右。
5. 收汁：待肉质酥软后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐分即可出锅。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 炒糖色是关键步骤，火候不宜过大，避免焦糊影响味道。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，可根据个人喜好调整。
通过以上详细的用料和步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧肉。无论是日常饮食还是节日宴席，都是一道不可多得的好菜。
