【水煮牛肉怎么做】水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜以牛肉为主料，配以辣椒、花椒等调料，采用“水煮”的烹饪方式，使食材充分吸收汤汁的香味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细表格。
一、选材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 300克左右 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 豆芽 | 100克 | 可根据喜好替换为白菜等 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
- 牛肉切薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
- 加入少量盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。
2. 焯水处理
- 锅中烧开水，放入牛肉片焯水至变色，捞出备用。
3. 炒制调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末爆香。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后加入豆芽煮熟。
4. 煮牛肉
- 将焯好水的牛肉片放入汤中，煮约2-3分钟，至牛肉变色。
5. 调味收汁
- 加入生抽、盐、少许糖（可选），搅拌均匀。
- 撒上葱花，关火。
6. 装盘
- 将牛肉和汤汁倒入碗中，撒上适量辣椒和花椒粒，淋上热油激发香味。
三、关键技巧
- 牛肉选择：尽量选择瘦而不柴的部位，如牛里脊，口感更佳。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则肉质会变硬。
- 火候控制：煮牛肉时火不宜过大，避免肉质变老。
- 辣度调节：可根据个人口味增减干辣椒和花椒的数量。
四、总结
水煮牛肉是一道操作简单、味道浓郁的经典川菜。通过合理的选材与火候控制，可以轻松做出地道的风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
表格总结：水煮牛肉做法一览
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切片并腌制 |
| 2 | 焯水去腥 |
| 3 | 炒香辣椒、花椒、姜蒜 |
| 4 | 加入豆芽煮熟 |
| 5 | 放入牛肉片煮熟 |
| 6 | 调味并收汁 |
| 7 | 装盘撒葱花、淋热油 |
希望这篇内容能帮助你轻松掌握“水煮牛肉怎么做”这一经典菜肴的制作方法！
