【爆炒羊肉的做法】爆炒羊肉是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、香气扑鼻，尤其适合秋冬季节食用。制作过程中讲究火候与调味，掌握好关键步骤，就能做出一道美味可口的爆炒羊肉。
一、
爆炒羊肉的关键在于选材、腌制和火候控制。羊肉应选择新鲜的羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩；腌制时加入适量的料酒、生抽、淀粉等调料，能有效去腥并提升口感；爆炒时需用大火快炒，保持羊肉的鲜嫩多汁。此外，搭配适当的配料如青椒、洋葱、胡萝卜等，不仅丰富了口感，也增加了营养。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 羊肉切片（约3毫米厚），青椒、洋葱、胡萝卜切丝，蒜姜切末 |
| 2 | 腌制羊肉 | 加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、半勺淀粉，抓匀腌制10分钟 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中放油烧热，放入葱姜蒜爆香 |
| 4 | 炒羊肉 | 倒入腌好的羊肉快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 5 | 炒配菜 | 再加少许油，放入青椒、洋葱、胡萝卜翻炒几下 |
| 6 | 混合炒制 | 将羊肉倒回锅中，加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，快速翻炒均匀 |
| 7 | 出锅装盘 | 炒至所有食材熟透即可出锅 |
三、小贴士
- 羊肉不宜炒太久，否则会变硬；
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒增加风味；
- 使用不粘锅可以减少油量，更健康；
- 炒制过程中保持大火，有助于锁住羊肉的水分。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的爆炒羊肉，既保留了羊肉的鲜美，又增添了丰富的层次感，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
