【简便酸甜排骨最正宗的做法】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。虽然市面上有许多做法，但真正“正宗”的做法往往讲究火候与调味的平衡。以下是一份结合传统与简便的酸甜排骨做法总结，适合家庭快速制作。
一、核心要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肋排（或小排）500g |
| 辅料 | 鸡蛋1个、淀粉适量、番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、老抽半勺、清水适量 |
| 关键步骤 | 排骨焯水→裹粉炸制→调汁炒香→收汁入味 |
| 口感要求 | 外皮酥脆、肉质软烂、酸甜比例协调 |
| 注意事项 | 炸排骨时油温控制在七成热，避免过焦；糖醋比例可根据口味调整 |
二、详细步骤说明
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，斩成小段，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 裹粉炸制
排骨中加入一个鸡蛋、适量淀粉，搅拌均匀。热锅冷油，油温约七成热时下排骨，中小火炸至金黄捞出。
3. 调制酱汁
取一碗，加入番茄酱、白醋、白糖、生抽、老抽和适量清水，搅拌均匀备用。
4. 炒制收汁
锅中留底油，放入炸好的排骨翻炒几下，倒入调好的酱汁，中火煮至汤汁浓稠，均匀裹在排骨上即可出锅。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加番茄酱和糖的量。
- 为提升口感，可在炸排骨前用少量酱油稍微腌制。
- 若时间紧张，也可使用现成的番茄酱代替自制酱汁，效果同样不错。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道外酥里嫩、酸甜适口的正宗酸甜排骨。简单又美味，非常适合日常餐桌或朋友聚会时享用。
