在炎炎夏日，一道清爽可口的凉拌折耳根总能让人食欲大增。折耳根，又称鱼腥草，是一种富含营养且具有独特风味的食材。它不仅味道鲜美，还具有一定的药用价值。接下来，我们就一起来学习如何制作这道美味的凉拌折耳根。

所需材料

- 新鲜折耳根 300克

- 蒜末 1茶匙

- 生姜末 1/2茶匙

- 干辣椒段 适量

- 食用油 适量

- 盐 1/2茶匙

- 白糖 1/4茶匙

- 米醋 1汤匙

- 酱油 1汤匙

- 香油 少许

制作步骤

1. 准备食材

将新鲜折耳根摘去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙残留。然后将折耳根切成小段，长度约为2-3厘米。

2. 焯水处理

锅中加入适量清水，烧开后放入切好的折耳根，焯水约1分钟，捞出后立即用冷水冲凉，以保持其脆嫩口感。

3. 调制酱汁

在一个小碗中混合蒜末、生姜末、盐、白糖、米醋和酱油，搅拌均匀，制成调味酱汁备用。

4. 炒香干辣椒

热锅凉油，放入干辣椒段，用中小火慢慢炸至香味四溢，注意不要炸糊。

5. 拌匀装盘

将焯好水的折耳根与调好的酱汁混合均匀，再倒入炸好的辣椒油，最后滴入几滴香油提味，轻轻拌匀后即可装盘享用。

小贴士

- 如果喜欢更辣一些，可以多加些干辣椒或者辣椒粉。

- 焯水时时间不宜过长，以免影响折耳根的脆爽口感。

- 酱油和米醋的比例可以根据个人口味适当调整。

这道凉拌折耳根色泽鲜艳，酸辣适口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。希望你能成功做出一道令人满意的佳肴！