提到蒜香小排，那浓郁的蒜香味和排骨的鲜美总是让人垂涎欲滴。这道菜色香味俱全，不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道亮点菜品。那么，如何才能做出一道美味的蒜香小排呢？接下来就为大家详细介绍制作步骤。

首先，准备食材。你需要新鲜的小排500克，大蒜一头（根据个人口味可以适量增减），生姜几片，料酒适量，生抽、老抽各一勺，白糖一小勺，盐少许，以及一些清水。

第一步是处理排骨。将买回来的小排清洗干净后，放入锅中加入冷水煮沸，去除血沫和杂质。捞出后用温水冲洗干净并沥干水分备用。

第二步是腌制排骨。在一个大碗里，把焯过水的排骨与切好的蒜末混合均匀，再加入料酒、生抽、老抽、白糖和姜片，搅拌均匀后腌制约30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

第三步开始烹饪。热锅凉油，油量要稍微多一点，这样可以让排骨表面更加金黄酥脆。当油温升至五成热时，下入腌制好的排骨，炸至两面金黄后捞出控油。

最后一步是调味收汁。另起一锅，倒入少量底油，放入剩余的大蒜爆香，然后加入之前炸好的排骨翻炒均匀。接着加入适量的清水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后转小火慢炖约20分钟，期间可根据个人口味调整咸淡。待汤汁浓稠时即可关火装盘。

这样一道香气扑鼻、色泽诱人的蒜香小排就完成了。它外皮焦香内里嫩滑，每一口都能感受到蒜香与肉香完美融合的魅力。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一次难忘的美食体验。快动手试试吧！