提到东北菜，很多人第一时间想到的就是这道经典的“小鸡炖蘑菇”。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的传统美食。今天就来教大家如何在家轻松做出一道地道的小鸡炖蘑菇。

准备材料

- 主料：新鲜的小笨鸡（约1000克）或者土鸡

- 辅料：干榛蘑或香菇（提前泡发）

- 调料：姜片、大葱段、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖

制作步骤

1. 处理鸡肉

将鸡肉剁成适当大小的块状，清洗干净后沥干水分。如果使用的是整只鸡，则需要先斩件备用。

2. 浸泡蘑菇

干蘑菇提前用温水泡发至软，清洗掉表面的杂质和泥沙。如果是新鲜的蘑菇，可以直接切片备用。

3. 焯水去腥

锅中加入清水，放入鸡肉块，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉冲洗干净备用。这样可以去除鸡肉的血水和腥味。

4. 炒制调料

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、葱段以及八角、香叶等香料爆香。接着倒入焯好水的鸡肉翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽调色调味，并淋入少许料酒去腥增香。

5. 炖煮入味

倒入足量的热水，水量要没过鸡肉。然后加入泡发好的蘑菇，盖上锅盖转中小火慢炖。期间可以根据个人口味加一点糖提鲜，继续炖煮30分钟左右，直至鸡肉熟烂、汤汁浓郁。

6. 调味收汁

最后根据个人喜好调整盐分，开大火稍微收浓汤汁即可关火装盘。

小贴士

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以在炖煮过程中加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起烹饪。

- 干蘑菇一定要充分泡发并清洗干净，否则会影响整道菜的味道。

- 为了保证鸡肉更加嫩滑，建议选择土鸡或者小笨鸡，这样的肉质更紧实且有嚼劲。

这道“小鸡炖蘑菇”色泽金黄诱人，香气扑鼻而来，吃起来鸡肉滑嫩、蘑菇鲜香，汤汁更是下饭神器！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道让人赞不绝口的经典菜肴。快动手试试吧！