【星期美食--香辣牛蛙怎么做】香辣牛蛙是一道极具地方特色的川菜，以鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受食客喜爱。制作这道菜不仅讲究火候和调料的搭配，还需要掌握一些关键的步骤，才能让味道更加地道。以下是对“星期美食--香辣牛蛙怎么做”的总结与详细解析。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛蛙 | 1000g | 建议选用鲜活牛蛙，去内脏洗净 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛蛙：将牛蛙清洗干净，切块后加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 下牛蛙翻炒：将腌好的牛蛙倒入锅中，快速翻炒至变色。
4. 调味炖煮：加入适量清水或高汤，放入生抽、盐等调料，大火烧开后转中小火焖煮10分钟左右。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 牛蛙不宜久煮，否则肉质会变老。
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒粉或小米辣。
- 可根据个人喜好加入土豆、藕片等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣牛蛙了。无论是周末聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的美味佳肴。
