【油炸肉的做法】油炸肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都十分受欢迎。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
1. 选材要求：选择肥瘦相间的五花肉或猪里脊，肉质鲜嫩且不易过柴。
2. 腌制处理：用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制15-30分钟，提升风味。
3. 裹粉技巧：建议使用淀粉和面粉混合裹肉，炸出的肉更酥脆。
4. 油温控制：第一次炸至金黄后捞出，再升高油温复炸一次，口感更佳。
5. 食用建议：可搭配辣椒酱、孜然粉或蒜蓉酱油食用，味道更丰富。
二、油炸肉做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 选用五花肉或里脊肉，切块约2-3厘米大小 |
| 2. 腌制入味 | 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、少许糖，腌制15-30分钟 |
| 3. 混合裹粉 | 将肉块放入碗中，加入适量淀粉和面粉（比例约2:1），均匀裹上 |
| 4. 第一次炸制 | 油温六成热（约180℃）下锅，炸至表面金黄，捞出控油 |
| 5. 复炸定型 | 提高油温至八成热（约220℃），复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 6. 摆盘调味 | 撒上少许孜然粉或辣椒粉，可搭配蘸料食用 |
三、小贴士
- 炸肉时油量要充足，避免粘连。
- 若喜欢更香脆的口感，可在裹粉中加入少量泡打粉。
- 炸好后可撒上葱花或芝麻增加香味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥内嫩的油炸肉。既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整配料，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。
