【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道源自川渝地区的经典家常菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、酸菜鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用草鱼或黑鱼，鱼肉质细嫩，适合炖煮。
2. 酸菜处理：酸菜需提前清洗并切段，去除多余盐分，保持口感清爽。
3. 调料搭配：主要用到干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等，突出麻辣鲜香。
4. 火候控制：先炒香底料，再加水煮沸后放入鱼骨，最后加入鱼片，避免鱼肉过老。
5. 汤汁浓郁：使用高汤或清水，搭配多种调料，使汤汁更加醇厚。
二、酸菜鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：鱼洗净切块，酸菜切段，姜蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量 | 鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香 | 油、姜、蒜、干辣椒、花椒 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加入酸菜翻炒均匀 | 豆瓣酱、酸菜 |
| 4 | 倒入清水或高汤，放入鱼骨煮沸，小火炖煮10分钟 | 清水/高汤、鱼骨 |
| 5 | 加入鱼片，煮约3-5分钟至变色，捞出备用 | 鱼片 |
| 6 | 将鱼片重新放入汤中，撒上葱花、香菜即可上桌 | 葱花、香菜 |
三、小贴士
- 酸菜可选用市售真空包装的，也可自制，味道更地道。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉煮老影响口感。
- 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
