【竹笋炒腊肉的做法】竹笋炒腊肉是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香，腊肉的咸香与竹笋的清甜相得益彰，非常适合搭配米饭食用。以下为详细的做法总结，便于快速掌握和操作。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 腊肉 | 200克左右 |
| 新鲜竹笋 | 300克左右 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 腊肉提前清洗干净，切成薄片或条状；
- 竹笋去皮后切片，放入水中焯水1-2分钟，去除涩味并保持脆嫩；
- 大蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入蒜末和姜丝爆香。
3. 煸炒腊肉
- 加入腊肉翻炒，待腊肉出油后，加入少许白胡椒粉提香。
4. 加入竹笋
- 将焯好水的竹笋片加入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味上色
- 淋入生抽和老抽，继续翻炒至颜色均匀。
6. 收汁出锅
- 根据口味加盐调整咸淡，炒至水分蒸发，香气四溢即可出锅。
三、小贴士
- 腊肉本身有咸味，加盐时需谨慎，避免过咸；
- 竹笋焯水可有效去除草酸，吃起来更健康；
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炒制时间；
- 可根据个人喜好加入少许辣椒或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤，一道美味的“竹笋炒腊肉”即可完成，简单又下饭，适合家庭日常烹饪。
