【什么是黄原胶】黄原胶（Xanthan Gum）是一种由黄单胞菌（Xanthomonas campestris）在发酵过程中产生的天然多糖。它广泛应用于食品、医药、化妆品和工业领域，因其优异的增稠、稳定、乳化和悬浮性能而受到青睐。以下是对黄原胶的详细总结。
一、黄原胶的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 黄原胶 |
| 英文名称 | Xanthan Gum |
| 化学组成 | 多糖，主要由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成 |
| 分子式 | (C₃₅H₆₀O₂₈)ₙ |
| 分子量 | 约10⁶–10⁷ Da |
| 溶解性 | 易溶于水，不溶于有机溶剂 |
| 颜色 | 白色至浅黄色粉末 |
| 气味 | 无特殊气味 |
二、黄原胶的特性
1. 高粘度：即使在低浓度下也能显著增加液体的粘度。
2. 剪切稀化：在搅拌或流动时粘度降低，静止后恢复。
3. 热稳定性：耐高温，适用于高温加工过程。
4. pH稳定性：在广泛的pH范围内保持稳定。
5. 良好的悬浮性和乳化性：可防止颗粒沉降和油水分层。
三、黄原胶的应用领域
| 应用领域 | 具体用途 |
| 食品工业 | 增稠剂、稳定剂、乳化剂；用于沙拉酱、饮料、冰淇淋等 |
| 医药行业 | 药物辅料，改善制剂的流动性与稳定性 |
| 化妆品 | 增稠剂、保湿剂，用于面霜、洗发水等产品 |
| 工业领域 | 用于钻井液、涂料、洗涤剂等 |
四、黄原胶的生产方式
黄原胶通常通过微生物发酵法生产。具体流程如下：
1. 菌种培养：选用黄单胞菌进行扩培。
2. 发酵：在含有碳源（如葡萄糖）、氮源和无机盐的培养基中进行发酵。
3. 提取：通过离心、沉淀、过滤等步骤分离出黄原胶。
4. 干燥：将提取物干燥成粉末状成品。
五、黄原胶的安全性
黄原胶被世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）批准为安全的食品添加剂。其在人体内不会被消化吸收，主要通过粪便排出，因此一般认为对人体无害。
六、黄原胶与其他增稠剂的区别
| 特性 | 黄原胶 | 明胶 | 卡拉胶 |
| 来源 | 微生物发酵 | 动物组织 | 海藻提取 |
| 粘度 | 高 | 中 | 中 |
| 热稳定性 | 强 | 弱 | 中 |
| pH范围 | 广 | 适中 | 有限 |
| 是否素食 | 是 | 否 | 是 |
总结
黄原胶是一种具有广泛应用价值的天然多糖，凭借其独特的物理化学性质，在多个行业中发挥着重要作用。随着人们对天然、健康产品的追求，黄原胶的市场需求将持续增长。了解其特性和应用，有助于更好地利用这一功能性材料。
