提到川菜，回锅肉绝对算得上是经典中的经典。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，深受大家的喜爱。今天就来教大家做一道地道的回锅肉。
首先准备食材：五花肉500克、青蒜苗适量、郫县豆瓣酱2汤匙、甜面酱1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、姜片几片、大葱一段、八角一颗、香叶两片。
步骤如下：
1. 五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和八角，再倒入少许料酒，大火煮开后转小火慢炖约20分钟，直到肉熟透但不烂。捞出晾凉后切薄片备用。
2. 青蒜苗洗净切成段。
3. 热锅凉油，将切好的五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直至肉片微卷，油脂溢出，变得金黄酥脆。
4. 加入郫县豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒均匀，让肉片充分吸收酱香味。
5. 倒入生抽、老抽调色调味，再加一点白糖提鲜。
6. 最后加入青蒜苗段快速翻炒几下即可出锅。
这样一道色香味俱佳的正宗回锅肉就完成了。它不仅简单易学，而且味道浓郁，是一道非常值得尝试的家庭菜肴。记得在烹饪过程中控制好火候，这样才能做出外焦里嫩的口感哦！
