立秋是二十四节气之一，标志着夏季的结束和秋季的开始。对于生活在东北的人来说，立秋不仅是一个季节的转换点，更是饮食习惯发生变化的重要节点。东北地区气候寒冷，四季分明，因此在立秋时节，人们会根据天气变化调整饮食，以适应即将到来的凉爽甚至寒冷的天气。

一、立秋吃“咬秋”：西瓜与瓜果

虽然立秋之后天气逐渐转凉，但此时仍属于“三伏天”的尾声，暑气未消。因此，东北人有“咬秋”的习俗，意思是通过吃一些清凉解暑的食物来“咬住”夏天的余热。最常见的便是吃西瓜，尤其是在立秋当天，很多家庭会特意买上一个大西瓜，全家一起分享，寓意着“咬秋”迎秋。

此外，立秋前后也是各种瓜果成熟的季节，如甜瓜、哈密瓜、葡萄等，这些水果富含水分和维生素，能够有效缓解夏季的燥热。

二、立秋吃“贴秋膘”：滋补为主

随着气温逐渐下降，人体的新陈代谢也会有所减缓，为了增强体质、抵御寒冬，东北人在立秋后常常会进行“贴秋膘”，也就是通过多吃一些营养丰富的食物来补充体力。

在东北，常见的“贴秋膘”食物包括：

- 炖肉：如红烧肉、酱牛肉、排骨炖豆角等，这些菜肴油脂丰富，热量高，适合秋冬进补。

- 酸菜白肉锅：这是东北非常经典的一道菜，用酸菜搭配五花肉或排骨炖煮，味道鲜美，暖身又开胃。

- 老豆腐炖白菜：豆腐含有丰富的蛋白质，白菜则清热解毒，两者搭配既营养又实惠。

- 烤冷面：虽然不是传统意义上的“贴秋膘”食品，但在立秋后，很多人喜欢吃一份热腾腾的烤冷面，暖身又解馋。

三、立秋吃“时令蔬菜”：应季而食

立秋时节，正是多种蔬菜丰收的季节。东北地区的农民在立秋前后会大量种植和收获一些应季蔬菜，比如：

- 茄子：立秋后茄子口感更佳，适合做酱茄子、地三鲜等。

- 辣椒：东北人爱吃辣，立秋后辣椒成熟，可以用来制作辣酱、炒菜等。

- 南瓜：南瓜富含膳食纤维和胡萝卜素，立秋后常用来熬粥或蒸食。

- 玉米：新鲜玉米在立秋前后最为香甜，可以直接煮着吃，也可以做成玉米粥。

四、立秋喝“绿豆汤”：清热解暑

尽管立秋之后天气渐凉，但早晚温差较大，尤其是白天仍可能闷热。因此，东北人也喜欢在立秋后继续喝一些清热解暑的饮品，如绿豆汤、菊花茶等，帮助身体适应季节变化。

总的来说，东北人在立秋这一天的饮食讲究“顺应自然”，既有对夏日的告别，也有对秋天的迎接。无论是“咬秋”的瓜果，还是“贴秋膘”的肉类，都体现了东北人对生活的热爱和对季节变化的尊重。在这个时候，一家人围坐在一起，吃一顿热乎乎的饭菜，也是一种温馨的节日氛围。