在忙碌的工作日或者闲暇时光里，来一道简单又美味的家常菜是再好不过的选择了。今天就来教大家如何制作一道色香味俱佳的炸茄子。
首先，我们需要准备以下食材：新鲜的长茄子两根、面粉适量、淀粉少许、鸡蛋一个以及一些清水。此外，还需要准备一些调料，比如盐、鸡精、酱油和食用油。
第一步，将茄子洗净后切成厚度适中的片状，然后撒上一点盐腌制大约十五分钟，这样可以去除多余的水分，使茄子更加入味。同时，在一个小碗中打入一个鸡蛋，并加入少量的清水搅拌均匀，形成蛋液备用。
第二步，取另一个干净的碗，倒入适量的面粉和淀粉，比例可以根据个人喜好调整，但一般建议面粉多于淀粉，以保证外皮酥脆。接着，将调好的蛋液缓缓倒入粉料中，边倒边搅拌，直到形成糊状物，这个过程需要耐心，确保没有颗粒状物质存在。
第三步，将腌制好的茄子片逐一裹上面糊，尽量让每一片都均匀地沾满糊浆。接下来，热锅冷油，当油温升至五成热时，轻轻放入裹好面糊的茄子片，注意不要一次放太多，以免影响受热效果。用中小火慢慢炸至金黄色即可捞出沥油。
最后一步，将炸好的茄子摆盘，可以根据自己的口味淋上少许酱油或者其他调味品增加风味。这样一道香气扑鼻、外酥里嫩的炸茄子就完成了！
这道菜不仅操作简便，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望各位朋友能够尝试制作，享受美食带来的快乐！
