提到北京烤鸭，很多人第一反应就是那层酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质。而今天我们要介绍的是另一种风味独特的烤鸭——果木烤鸭。果木烤鸭以果木为燃料进行烘烤，使得鸭子不仅保留了传统的美味，还带上了淡淡的果香，风味更加独特。

材料准备

- 主料：肥美北京填鸭一只（约2.5公斤）

- 调料：盐、白砂糖、酱油、料酒、姜片、葱段、蜂蜜、白醋

制作步骤

1. 清洗与处理

首先将鸭子宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和杂质。然后用清水冲洗鸭子内外，确保没有血水残留。接着用厨房纸巾吸干鸭子表面的水分。

2. 腌制

在一个大碗中混合盐、白砂糖、酱油、料酒、姜片和葱段，制成腌料。将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外部，特别是皮下部分，这样可以让味道更好地渗透进鸭肉里。腌制时间至少需要4小时，最好过夜，以便充分入味。

3. 烫皮

将腌制好的鸭子挂在通风处晾干表皮，大约需要2-3小时。然后用开水反复浇淋鸭子的表皮，直到皮肤紧绷发亮。这一步可以增加烤制时皮的酥脆度。

4. 上色

在鸭子表面刷上一层蜂蜜和白醋的混合液，这一步是为了让烤出来的鸭皮呈现出诱人的红色光泽。

5. 烘烤

选择合适的果木（如苹果木或梨木）作为燃料，点燃后放入烤炉中预热至200°C左右。将处理好的鸭子挂入烤炉中，采用旋转的方式进行烘烤。根据鸭子的大小和个人喜好调整烤制时间，一般需要1.5到2小时。

6. 出炉与切片

当鸭子表皮呈现出金黄色且酥脆时即可出炉。将鸭子放置稍凉后，由经验丰富的师傅进行片皮操作，确保每一片鸭肉都带有薄薄的一层皮。

小贴士

- 果木的选择很重要，不同种类的果木会赋予鸭子不同的香气。

- 在烘烤过程中注意观察鸭子的颜色变化，避免过度焦糊。

- 片鸭时的动作要快，保证每一片鸭肉都能保持最佳口感。

通过以上步骤制作出的果木烤鸭，不仅外观诱人，而且肉质鲜嫩、皮脆肉香，带有淡淡的果木清香，是一道不可多得的美食佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都会成为餐桌上的亮点。