【猪肉怎么卤简单又好吃】卤猪肉是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单、味道香浓，适合搭配米饭或面食。很多人觉得卤肉复杂，其实只要掌握好方法和调料，就能轻松做出美味可口的卤猪肉。下面将从步骤、调料、技巧等方面进行总结，帮助你轻松掌握这道菜。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选肉：选用五花肉或前腿肉，肥瘦相间更香 |
| 2 | 切块：将猪肉切成大小均匀的块状，方便入味 |
| 3 | 水焯：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫 |
| 4 | 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖炒出琥珀色糖色 |
| 5 | 加入肉块翻炒：将焯好的肉块倒入锅中，与糖色混合上色 |
| 6 | 加调料：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调味料 |
| 7 | 加水炖煮：加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖 |
| 8 | 收汁：根据口味调整咸淡，待汤汁浓稠后即可出锅 |
二、常用调料清单
| 调料 | 作用说明 |
| 生抽 | 提鲜、调色 |
| 老抽 | 上色，增加深沉风味 |
| 料酒 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 炒糖色，提鲜增甜 |
| 八角 | 增加香气，提升风味层次 |
| 桂皮 | 增添辛香，增强卤味 |
| 香叶 | 增强香味，使肉更入味 |
| 姜片 | 去腥、提味 |
| 葱段 | 增香，出锅前撒入更佳 |
三、实用小技巧
- 焯水是关键：焯水能有效去除血沫和腥味，让肉质更嫩。
- 糖色要炒透：糖色炒得越透，颜色越漂亮，味道也更香。
- 小火慢炖：肉块要炖至软烂，口感才会更好。
- 收汁时注意火候：避免糊锅，可根据个人喜好调整汤汁浓度。
四、总结
卤猪肉看似复杂，其实只要掌握好步骤和调料，就能轻松做出美味的家常卤肉。选择合适的部位、合理使用调料、耐心炖煮，是做出好吃卤肉的关键。希望以上内容能帮助你在家中轻松做出一道令人满意的卤猪肉。
