【怎样自制米老头】“米老头”是一种以大米为主要原料，经过蒸煮、发酵、烘烤等工艺制成的传统小吃，口感香脆，风味独特。虽然市面上有售，但自己动手制作不仅卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并附上表格方便查阅。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 大米 | 200克 | 建议使用糯米或普通大米均可 |
| 水 | 适量 | 根据大米吸水性调整 |
| 酵母 | 5克 | 可用干酵母或新鲜酵母 |
| 盐 | 1小勺 | 提味用 |
| 食用油 | 1大勺 | 烘烤时刷表面更酥脆 |
二、制作步骤
1. 浸泡大米
将大米洗净后，加入适量清水浸泡3-4小时，让大米充分吸水膨胀。
2. 蒸熟大米
将泡好的大米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，取出放凉。
3. 发酵处理
将蒸熟的大米放入容器中，加入酵母和少量水（约50ml），搅拌均匀后盖上盖子，在温暖处发酵1-2小时，直至体积明显增大。
4. 揉面成型
发酵完成后，将面团取出，加入盐和食用油，揉成光滑的面团。然后分成小剂子，搓成小圆球。
5. 烘烤定型
将小圆球放在铺好油纸的烤盘上，表面刷一层油，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆即可。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 大米选择 | 糯米更易发酵，口感更软糯；普通大米则偏硬，需延长蒸制时间 |
| 发酵温度 | 最佳温度为25-30℃，过低会影响发酵效果 |
| 烘烤时间 | 根据烤箱性能调整，避免烤焦 |
| 保存方式 | 制作完成后应密封存放，避免受潮 |
四、总结
自制“米老头”并不复杂，关键在于发酵和烘烤的火候掌握。通过合理控制材料比例与操作步骤，可以做出香脆可口的小吃。无论是作为下午茶点心还是儿童零食，都是不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 材料 | 大米、水、酵母、盐、食用油 |
| 浸泡 | 3-4小时 |
| 蒸煮 | 30分钟 |
| 发酵 | 1-2小时 |
| 成型 | 揉面、分剂、搓圆 |
| 烘烤 | 180℃，15-20分钟 |
| 保存 | 密封防潮 |
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的“米老头”了！
