【锅塌鸡蛋豆腐的做法】“锅塌鸡蛋豆腐”是一道具有家常风味的中式菜肴，结合了鸡蛋与豆腐的鲜香，口感外酥里嫩，营养丰富。这道菜不仅制作简单，而且适合家庭日常烹饪。以下是详细的步骤总结及做法表格。
一、做法总结
锅塌鸡蛋豆腐是以鸡蛋液包裹豆腐块后进行煎制或炸制而成的一道菜。其关键在于豆腐的处理和鸡蛋液的调配，确保外层酥脆、内里滑嫩。在操作过程中需要注意火候控制，避免豆腐碎裂或鸡蛋过焦。
主要步骤包括：准备食材、豆腐切块、调制蛋液、裹粉、煎制、调味收汁等。整个过程大约需要15-20分钟，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡蛋3个、老豆腐1块（约300克）、葱花少许、盐、胡椒粉、淀粉、食用油 |
| 2 | 豆腐处理 | 豆腐切成1厘米厚的方块，用厨房纸吸干水分，防止煎时溅油 |
| 3 | 调制蛋液 | 鸡蛋打散，加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀 |
| 4 | 裹粉处理 | 豆腐块先裹一层薄薄的淀粉，再放入蛋液中充分裹上蛋液 |
| 5 | 煎制豆腐 | 锅中加油，烧至七成热，放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄 |
| 6 | 调味收汁 | 倒入少量清水或高汤，加盐、少许糖提鲜，小火焖煮2-3分钟 |
| 7 | 收尾装盘 | 撒上葱花，翻炒均匀后出锅装盘 |
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐，不易碎，更适合煎制。
- 蛋液中可加入少许水，使口感更嫩滑。
- 煎制时火不宜过大，以免外焦里生。
- 若喜欢口感更酥脆，可在蛋液中加入少许面粉。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的“锅塌鸡蛋豆腐”。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或家常便饭，值得尝试！
