【酸菜鱼豆腐的家常做法】酸菜鱼豆腐是一道融合了酸爽、鲜香与嫩滑口感的经典川菜，适合家庭日常烹饪。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，尤其适合在寒冷的季节食用。下面将从食材准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 酸菜 | 200克 |
| 草鱼/黑鱼 | 500克 |
| 嫩豆腐 | 300克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 酸菜洗净切段，豆腐切块，草鱼去鳞、去内脏后切片，姜蒜切片，干辣椒剪段。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香。 |
| 3 | 加入酸菜翻炒出香味，倒入适量清水或高汤，煮沸后加入鱼片。 |
| 4 | 煮至鱼片变色后，加入豆腐块，继续炖煮5分钟。 |
| 5 | 调入料酒、生抽、盐和白胡椒粉调味，再煮2分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱花或香菜即可出锅。 |
三、注意事项
1. 鱼片要新鲜：选择刺少的鱼种，如草鱼、黑鱼等，鱼片切得薄一些更易入味。
2. 酸菜处理：酸菜可提前焯水去涩，也可以直接使用，根据个人口味调整。
3. 豆腐选择：建议使用嫩豆腐，口感更佳，不易碎。
4. 调味灵活：可根据喜好加入少许鸡精或味精提鲜。
5. 火候控制：鱼片不宜煮太久，以免肉质变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼豆腐。这道菜不仅简单易学，还能带来满满的幸福感，是家庭餐桌上的理想选择。
