【家庭烘焙入门篇戚风的做法】戚风蛋糕是许多烘焙爱好者入门的第一款蛋糕，因其口感松软、湿润，深受喜爱。虽然制作过程看似复杂，但只要掌握好步骤和技巧，就能轻松做出美味的戚风蛋糕。以下是对戚风蛋糕制作方法的总结与关键要点。
一、材料准备（单位：克）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85g |
| 细砂糖 | 80g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
二、工具准备
| 工具 | 用途说明 |
| 打蛋器 | 用于打发蛋白 |
| 蛋糕模具 | 常用6寸或8寸圆形模具 |
| 筛网 | 过筛面粉和泡打粉 |
| 温水盆 | 用于隔水打发蛋白 |
| 烘焙纸 | 铺在模具底部防粘 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分开，确保蛋白中无蛋黄混入。 |
| 2 | 蛋黄中加入牛奶、植物油、细砂糖的一半，搅拌均匀。 |
| 3 | 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀成面糊（避免过度搅拌）。 |
| 4 | 蛋白中加入盐，用电动打蛋器打至出现粗泡后，分三次加入剩余细砂糖。 |
| 5 | 打发至蛋白呈现硬性发泡状态（提起打蛋器有直立小尖角）。 |
| 6 | 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合均匀。 |
| 7 | 将面糊倒入铺好烘焙纸的模具中，轻震几下排出气泡。 |
| 8 | 放入预热好的烤箱，150℃烘烤约50-60分钟，根据自家烤箱调整时间。 |
| 9 | 烤好后立即取出，脱模放凉后食用或保存。 |
四、注意事项
- 蛋白打发：必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。
- 温度控制：烤箱需提前预热，避免温度不均导致蛋糕不成型。
- 翻拌手法：使用切拌或翻拌方式，避免消泡影响蓬松度。
- 出炉时机：表面金黄且用牙签插入无面糊即可出炉。
五、常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
| 蛋糕塌陷 | 蛋白未打发充分，或烤箱温度过低 |
| 表面开裂 | 烤箱温度过高或面糊太干 |
| 底部湿黏 | 烘烤时间不足或模具未垫纸 |
| 口感粗糙 | 面粉未过筛或翻拌过度 |
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能成功制作出一款松软可口的戚风蛋糕。建议多尝试几次，熟悉材料比例和操作节奏，逐步提升自己的烘焙水平。
