【老程家椒盐香豆腐的汤汁做法】老程家椒盐香豆腐是一道具有地方特色的美食，其核心在于独特的汤汁配方。这道菜不仅口感鲜美，而且汤汁浓郁，是整道菜的灵魂所在。下面将详细总结老程家椒盐香豆腐汤汁的做法，并以表格形式展示关键信息。
一、汤汁制作要点总结
1. 基础原料：选用新鲜豆腐作为主料，搭配适量的高汤或清水，增强汤汁的鲜味。
2. 调味关键：以椒盐为主调，辅以葱姜蒜等辛香调料，提升风味层次。
3. 火候控制：在熬制过程中需注意火候，避免汤汁过稠或过稀。
4. 配比讲究：不同食材的比例需要严格把控，确保味道协调统一。
5. 成品特点：汤汁浓稠适中，带有淡淡的咸香和微辣感，与豆腐完美融合。
二、老程家椒盐香豆腐汤汁做法表
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 豆腐、高汤/清水、椒盐、葱、姜、蒜、食用油 |
| 配料 | 可选：辣椒粉、酱油、香醋、胡椒粉（根据口味调整） |
| 制作步骤 | 1. 豆腐切块，焯水去豆腥 2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜 3. 加入高汤煮沸 4. 放入豆腐，加入椒盐调味 5. 小火慢炖，收汁至浓稠 |
| 火候控制 | 先大火煮沸，后转小火慢炖，保持汤汁不沸腾但不断翻滚 |
| 味道特点 | 鲜香浓郁，咸中带辣，汤汁粘稠，豆腐软嫩不散 |
| 注意事项 | - 豆腐易碎，翻炒时动作轻柔 - 椒盐可根据个人口味增减 - 汤汁不宜过咸 |
三、总结
老程家椒盐香豆腐的汤汁制作并不复杂，但关键在于对火候和调味的把握。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以还原出地道的风味。无论是家庭制作还是餐饮经营，掌握这一汤汁的配方都能为菜品增添独特魅力。
