炖青鱼的关键在于去腥和入味，首先将青鱼处理干净，切块后用盐、料酒、姜片腌制15分钟；然后热锅凉油，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入鱼块煎至两面金黄；加入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，大火烧开后转小火炖20分钟；最后收汁，撒上香菜或葱花即可出锅。注意炖煮时间不宜过长，否则鱼肉易散。
【常见问题】
问题1：炖青鱼时如何彻底去除腥味？
回答1：炖青鱼去腥需在腌制时加入姜片和料酒，煎鱼时用大火将表面煎至焦黄，同时在炖煮汤汁中加入少许醋和白糖，能有效中和腥味并提升鲜香。
问题2：炖青鱼最适合搭配什么蔬菜？
回答2：炖青鱼可搭配豆腐、白萝卜或土豆，这些食材能吸收鱼汤的鲜美，但建议不要添加过多，以免掩盖鱼的本味。
问题3：炖青鱼的火候和时间如何控制？
回答3：炖青鱼应先大火烧开再转小火慢炖，总时长约20分钟。若鱼肉较厚可延长至25分钟，但需注意避免炖太久导致鱼肉散碎。
