在中药分类中，山药属于块茎类药材。块茎是指植物地下部分的一种特殊变态器官，通常用于储存养分。山药的块茎质地坚实，表皮呈棕黄色或淡褐色，内部肉质洁白细腻，含有大量的黏液蛋白、淀粉以及多种维生素和矿物质。这些成分赋予了山药健脾益胃、补肾固精的功效，在临床上广泛应用于脾胃虚弱、食欲不振、腰膝酸软等症状的治疗。
值得注意的是，虽然题目选项中提到了“根”、“根及根茎”、“块根”等描述，但它们并不准确地反映了山药的实际药用部位。正确答案应为“块茎”，即选项E。这一选择不仅符合植物学上的分类标准，也与中医药实践中的应用经验相一致。
综上所述，山药作为一种重要的中药材，其药用部位为块茎，这一认识来源于长期的中医药理论积累与实践经验总结。了解并掌握这一知识有助于更好地发挥山药在养生保健方面的价值，同时也有助于推动中医药文化的传承与发展。
