【家庭自制豆豉简单做法】豆豉是一种传统的发酵调味品，广泛用于中餐烹饪中，能提升菜肴的香味和风味。虽然市面上有现成的豆豉售卖，但自己在家制作豆豉不仅卫生、成本低，还能根据个人口味进行调整。下面将为大家总结一份家庭自制豆豉的简易做法。
一、制作豆豉的基本步骤
1. 选材准备：选用优质黄豆或黑豆。
2. 浸泡与蒸煮：将豆子泡软后蒸熟，使其变软易发酵。
3. 接种菌种：加入适量的曲霉菌（可用市售豆豉曲）。
4. 发酵过程：在适宜温度下进行自然发酵，形成豆豉。
5. 调味与保存：加入盐、香料等调味后密封保存。
二、所需材料及工具
| 名称 | 用量/数量 | 备注 |
| 黄豆或黑豆 | 500克 | 选择饱满无虫蛀的豆子 |
| 豆豉曲 | 1小包（约10克） | 可在超市或食品店购买 |
| 盐 | 50克 | 用于腌制和调味 |
| 香料（可选） | 适量 | 如花椒、八角、桂皮等 |
| 玻璃罐或陶缸 | 1个 | 容量需大于豆子体积 |
| 温水 | 适量 | 用于泡豆和调节湿度 |
三、详细操作步骤
1. 泡豆：将黄豆或黑豆放入清水中浸泡8-12小时，直至豆子吸水膨胀。
2. 蒸豆：将泡好的豆子沥干，放入蒸锅中蒸至豆子完全变软，约20-30分钟。
3. 冷却：将蒸好的豆子取出，放在干净的容器中晾凉至常温。
4. 拌曲：将豆豉曲均匀撒在豆子上，搅拌均匀，确保每颗豆子都沾上菌种。
5. 装罐：将混合好的豆子装入干净的玻璃罐或陶缸中，压实。
6. 发酵：盖上盖子，放置在温暖通风处（如厨房角落），保持温度在25-30℃之间。
7. 观察：每天检查一次，若表面干燥可喷少量温水，避免发霉。
8. 完成：大约7-10天后，豆子会散发出浓郁的豆豉香味，此时即可使用或继续腌制。
四、注意事项
- 所有器具必须清洁无油，防止杂菌污染。
- 发酵过程中不要频繁打开盖子，以免影响发酵效果。
- 若环境温度较低，可将罐子放在靠近暖气的地方促进发酵。
- 制作完成后，可加入适量盐和香料进行调味，增强风味。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出健康美味的豆豉。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整，非常适合喜欢动手做美食的朋友。
