【锅塌里脊的做法】“锅塌里脊”是一道传统的中式家常菜，以其外酥里嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪里脊为主料，经过腌制后裹上蛋液和淀粉，再在锅中煎至金黄，最后淋上酱汁，味道鲜美，营养丰富。以下是制作“锅塌里脊”的详细步骤与所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 淀粉 | 30克 |
| 葱姜末 | 各5克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 50毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理里脊：将猪里脊洗净，切成厚度均匀的片状，放入碗中。
2. 腌制入味：加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 调制面糊：打入鸡蛋，加入淀粉和清水，搅拌成浓稠的面糊备用。
4. 裹面糊：将腌好的里脊片逐一裹上面糊。
5. 煎制：热锅加油，油温六成热时放入里脊片，小火煎至两面金黄，捞出沥油。
6. 调酱汁：锅中留少量油，加入适量清水、生抽、糖（可选）和少许淀粉，煮沸后淋在煎好的里脊上即可。
三、小贴士
- 里脊片要切得薄而均匀，这样煎的时候不容易焦。
- 面糊的浓度要适中，太稀会影响口感，太稠则不易裹匀。
- 煎制时可用中小火，避免外焦内生。
- 可根据个人口味调整酱汁的咸淡和甜度。
四、总结
“锅塌里脊”是一道简单又美味的传统菜肴，适合家庭日常制作。通过合理的腌制和煎制技巧，可以让里脊保持嫩滑多汁，同时外层酥脆可口。掌握好材料比例和火候，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 锅塌里脊 |
| 主料 | 猪里脊 |
| 辅料 | 鸡蛋、淀粉、葱姜、调料等 |
| 口感 | 外酥里嫩，鲜香适口 |
| 烹饪方式 | 煎制 |
| 适合人群 | 全家老少皆宜 |
| 做法难度 | 中等 |
| 热量 | 中等偏高（因含油脂） |
如需更详细的烹饪视频或搭配建议，可进一步查阅相关菜谱或厨艺教程。
