【香菇肉丝怎么做】香菇肉丝是一道家常菜，口感鲜香，营养丰富，非常适合日常食用。它以瘦肉和香菇为主要食材，搭配简单的调料，既保留了食材的原味，又提升了整体的风味。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 瘦猪肉 | 200克 | 建议选用里脊或肩肉 |
| 干香菇 | 10朵左右 | 提前泡发，去蒂洗净 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 瘦肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 干香菇提前泡发，去掉根部，切片备用。
2. 热锅凉油
- 锅中放少量油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉丝
- 放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香菇
- 再次加油，放入香菇片翻炒，炒出香味后加入少许生抽和老抽调味。
5. 混合炖煮
- 将炒好的肉丝倒回锅中，与香菇一起翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟左右。
6. 收汁调味
- 根据口味再加盐和白胡椒粉，最后勾芡收汁即可出锅。
三、小贴士
- 香菇建议使用干香菇，味道更浓郁，若用鲜香菇可适当减少水量。
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以使肉质更嫩滑。
- 炒制过程中注意火候，避免肉丝过老。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜丝或青椒丝，增加色彩和营养。
四、总结
香菇肉丝是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开。
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 瘦肉+干香菇，口感更佳 |
| 腌制时间 | 10分钟即可保持肉质嫩滑 |
| 火候控制 | 快炒为主，避免肉丝变硬 |
| 调味技巧 | 生抽提鲜，老抽上色，适量盐味 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭、面条或馒头食用 |
希望这份详细的教程能帮助你轻松做出美味的香菇肉丝！
