【腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料】腊汁肉夹馍是陕西传统美食，其核心在于“腊汁肉”，也就是用特制的卤肉搭配热腾腾的馍食用。制作腊汁肉的关键在于卤汤的调配和炖煮时间的掌握。下面将详细总结腊汁肉夹馍卤肉的做法及所需配料，帮助您在家轻松复刻这道美味。
一、腊汁肉夹馍卤肉做法总结
1. 选材讲究：选用五花肉或后腿肉，肥瘦适中，口感更佳。
2. 预处理：肉洗净切块，焯水去血沫，提升成品口感与卫生度。
3. 香料搭配：使用多种香料进行炖煮，增强风味层次。
4. 慢火炖煮：用小火长时间炖煮，使肉质软烂入味。
5. 收汁调味：根据口味调整卤汁浓度，增加色泽和香味。
6. 搭配食用：搭配刚出炉的馍，口感更佳。
二、腊汁肉夹馍卤肉配料表
| 配料名称 | 用量（克/个） | 作用说明 |
| 五花肉 | 500 | 主要原料，肥瘦相间，口感好 |
| 老抽 | 20 | 上色，增加咸鲜味 |
| 生抽 | 30 | 增加鲜味，调节咸淡 |
| 料酒 | 20 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 10 | 提鲜、上色 |
| 八角 | 1-2个 | 增添香气，提升风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香辛味 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气层次 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻辣感，去腥提味 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 增加辣味，适合喜欢辣的人 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增香，去腥 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 烫肉、炖煮用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
三、操作步骤简述
1. 准备材料：将五花肉切块，用清水浸泡1小时去血水。
2. 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炒香料：锅中放油，放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒香。
4. 炖煮：加入肉块翻炒，再加入生抽、老抽、冰糖、料酒、大葱、姜片，倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
5. 收汁：待肉酥烂后，根据口味加盐调味，继续小火收汁至浓稠。
6. 食用：搭配热馍食用，口感更佳。
通过以上方法，您可以在家中轻松做出地道的腊汁肉夹馍卤肉。不仅味道正宗，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的传统小吃。
