水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱。这道菜看似简单，但要想做出地道的味道却需要一定的技巧。今天就来分享一下水煮牛肉的正确做法，让你在家也能轻松享受美味。

准备材料：

- 牛肉片：300克（建议选用牛里脊或牛肩肉）

- 黄豆芽：适量

- 青菜：适量（如小白菜、生菜等）

- 干辣椒：10个

- 花椒：1汤匙

- 姜蒜末：各1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 食盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 鸡精：1茶匙

- 食用油：适量

- 清水：适量

制作步骤：

第一步：准备牛肉

将牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、少许食盐和淀粉，抓匀后腌制15分钟。这样可以让牛肉更加嫩滑入味。

第二步：焯蔬菜

在锅中烧开水，放入黄豆芽和青菜焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

第三步：炒牛肉

热锅凉油，将腌制好的牛肉片下锅快速翻炒至变色，盛出备用。注意不要炒太久，以免牛肉变老。

第四步：调制汤汁

另起一锅，倒入适量食用油，放入姜蒜末爆香，再加入干辣椒段和花椒粒炒出香味。接着加入清水，调入生抽、白糖、鸡精，煮开后调味。

第五步：煮牛肉

将炒好的牛肉片倒入锅中，煮约2分钟，让牛肉充分吸收汤汁的味道。

第六步：装盘

将煮好的牛肉连同汤汁一起倒在铺好蔬菜的碗中即可。

小贴士：

1. 牛肉切片时尽量保持厚度均匀，这样烹饪时受热更均匀。

2. 炒牛肉时火候要快，避免长时间高温导致肉质变硬。

3. 干辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可以多加一些干辣椒。

按照以上步骤操作，你就能做出一道正宗的水煮牛肉了。这道菜不仅色泽红亮、香气扑鼻，而且口感层次丰富，绝对能满足你的味蕾。快来试试吧！