【正宗得莫利的做法】“得莫利”是东北地区一种非常受欢迎的炖菜，主要以土豆、肉片和豆腐为主料，配以各种调料炖煮而成。它味道鲜美，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面，总结“正宗得莫利”的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉或排骨 | 300克 | 建议选用带点肥的五花肉 |
| 土豆 | 2个（中等大小） | 去皮切块 |
| 豆腐 | 1块（约300克） | 嫩豆腐更佳 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选，增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 猪肉切片，用清水冲洗干净后沥干。
- 土豆去皮切块，豆腐切厚片，大葱切段，姜蒜切片备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入猪肉片，加入几片姜和少许料酒，焯水5分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角和干辣椒炒香。
- 加入焯好的肉片翻炒至微黄。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀。
- 加入适量热水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖10分钟。
5. 加入主料
- 放入土豆块和豆腐片，继续炖煮10-15分钟，直到土豆软烂。
- 最后根据口味加盐调味。
6. 收汁出锅
- 等汤汁稍微浓稠后即可关火，撒上少许葱花增香。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除肉腥味，使炖出来的汤更清亮 |
| 选择合适的肉 | 五花肉或排骨都能做，但五花肉更香 |
| 土豆不宜太早放 | 土豆容易煮烂，建议在炖煮后期加入 |
| 汤汁不要收得太干 | 得莫利讲究汤汁浓郁，保持一定汤量更美味 |
| 可搭配米饭食用 | 得莫利与米饭搭配最佳，口感更丰富 |
总结：
正宗的得莫利做法并不复杂，关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味适中。通过合理的步骤和一些小技巧，就能在家做出地道的东北风味。无论是冬天暖身还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。
