【卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别】卤水豆腐和石膏豆腐都是中国传统豆制品，虽然外观相似，但在制作工艺、口感、营养成分等方面存在明显差异。了解它们的区别，有助于根据个人口味或烹饪需求选择合适的豆腐种类。
一、
卤水豆腐和石膏豆腐的主要区别在于凝固剂的不同。卤水豆腐使用的是氯化镁（MgCl₂），而石膏豆腐则使用硫酸钙（CaSO₄）。这两种不同的凝固剂导致了豆腐在质地、味道、保质期以及适用菜式上的不同表现。
卤水豆腐质地较硬，含水量较低，适合煎炸或炖煮；而石膏豆腐质地柔软，水分较多，更适合凉拌或做汤。此外，卤水豆腐的蛋白质含量略高，但钙含量较低，而石膏豆腐则富含钙质，更有利于骨骼健康。
二、对比表格
| 对比项目 | 卤水豆腐 | 石膏豆腐 |
| 凝固剂 | 氯化镁（卤水） | 硫酸钙（石膏） |
| 质地 | 较硬、有弹性 | 较软、细腻 |
| 含水量 | 较低 | 较高 |
| 口感 | 咸鲜味明显，嚼劲足 | 清淡，滑嫩 |
| 蛋白质含量 | 较高 | 略低 |
| 钙含量 | 较低 | 较高 |
| 保质期 | 较短（需冷藏） | 较长（可常温保存） |
| 适用菜式 | 煎、炸、炖、炒 | 凉拌、汤类、蒸 |
| 是否适合素食 | 适合 | 适合 |
| 传统地区 | 多见于北方地区 | 多见于南方地区 |
三、小结
无论是卤水豆腐还是石膏豆腐，都有其独特的风味和用途。如果你喜欢口感扎实、适合煎炸的豆腐，可以选择卤水豆腐；如果偏好柔软滑嫩、适合凉拌或汤类的豆腐，则更适合选择石膏豆腐。在日常饮食中，可以根据自己的喜好和烹饪方式来灵活选择。
