【余干辣椒炒肉的做法】余干辣椒炒肉是江西传统家常菜之一，以其香辣开胃、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜主要以余干辣椒和五花肉为主料，搭配简单的调味料，烹饪过程简单但味道浓郁。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 余干辣椒 | 200克 |
| 五花肉 | 300克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 余干辣椒洗净，去籽后切成段；
- 五花肉切薄片，用清水冲洗干净，沥干水分；
- 大蒜拍碎，生姜切丝备用。
2. 腌制五花肉
- 在五花肉中加入少许盐、料酒和生抽，拌匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入五花肉煸炒至微黄。
4. 加入调料
- 放入蒜末和姜丝爆香，随后加入余干辣椒翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入适量盐、少许白糖提味，继续翻炒至辣椒变软，肉片熟透。
6. 出锅装盘
- 炒至香味四溢、颜色红亮时即可关火，盛入盘中。
三、注意事项
- 余干辣椒本身较辣，可根据个人口味调整用量或提前焯水去辣；
- 五花肉不宜炒太久，否则会变硬影响口感；
- 建议使用铁锅或不粘锅，更能锁住香味；
- 若喜欢更香浓的口感，可在最后撒少许葱花增香。
四、总结
余干辣椒炒肉是一道简单却极具风味的家常菜，关键在于选好辣椒和控制火候。通过合理的调味和适当的翻炒，能够充分释放出辣椒的香气与肉片的鲜美。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 江西传统家常菜 |
| 口味 | 香辣、鲜香、微甜 |
| 主要食材 | 余干辣椒、五花肉 |
| 烹饪方式 | 热炒 |
| 适合人群 | 喜欢辣味、爱吃肉的人群 |
| 烹饪时间 | 约10-15分钟 |
如您想尝试这道地道的江西风味，不妨按照上述步骤动手做一次，相信一定会让您回味无穷。
