【怎么做小炒鱼】小炒鱼是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜香入味、口感爽滑而深受喜爱。这道菜主要以鱼类为主料，搭配多种调料和配菜，通过快火快炒的方式制作而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、选材准备
1. 主料：新鲜的鱼（如草鱼、鲈鱼、鲫鱼等），建议选择肉质紧实、无腥味的活鱼。
2. 配料：青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒等，可根据个人口味选择。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油等。
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，斜刀切片或切块，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 备料：将蔬菜洗净切好，蒜、姜切末，干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至五成热时放入鱼片，快速翻炒至变色后盛出。
4. 爆香调料：再加少许油，放入蒜、姜、干辣椒爆香，加入青红椒、洋葱等蔬菜翻炒。
5. 调味：加入适量生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调味，翻炒均匀。
6. 回锅炒鱼：将之前炒好的鱼片倒回锅中，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料。
7. 勾芡：根据需要可加少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
8. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易熟透。
- 炒鱼时火候要大，时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 可根据喜好添加豆腐、木耳等配菜，增加口感层次。
四、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选择新鲜鱼，去鳞去内脏，切片或切块，用盐和料酒腌制10分钟 |
| 2 | 准备配菜：青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒等 |
| 3 | 热锅凉油，放入鱼片快炒至变色，盛出备用 |
| 4 | 再加少许油，爆香蒜、姜、干辣椒 |
| 5 | 加入蔬菜翻炒，加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉调味 |
| 6 | 将鱼片回锅翻炒均匀 |
| 7 | 根据需要勾芡，使汤汁浓稠 |
| 8 | 撒葱花或香菜，装盘上桌 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的小炒鱼了。不仅营养丰富，而且操作简单，非常适合日常家庭烹饪。
