核心步骤是将花生米先裹上一层薄薄的鸡蛋液，再均匀裹上面粉并抖掉多余粉末，最后用中小火慢炸至金黄，再复炸一次即可达到酥脆不脱糊的效果。 关键在于鸡蛋液要搅打均匀，面粉选择中筋或低筋，油温控制在一百六十度左右，先炸熟再高温复炸，这样外皮酥脆且长久不回软。炸好后用厨房纸吸油，撒盐或椒盐调味即可。
【常见问题】
问题1：炸花生米怎样裹面粉和鸡蛋才能防止脱糊？
回答1：炸花生米怎样裹面粉和鸡蛋防止脱糊，关键在于鸡蛋液不宜过稀，面粉要均匀裹住并轻轻抖掉多余粉末，油温先用中低温炸至定型，再升高油温复炸，这样面糊会牢牢附着在花生米上，不易脱落。
问题2：炸花生米怎样裹面粉和鸡蛋能更酥脆？
回答2：炸花生米怎样裹面粉和鸡蛋更酥脆，可以在面粉中混合少量玉米淀粉或泡打粉，鸡蛋液里加少许盐和料酒，炸之前将花生米冷藏十分钟，炸后复炸三十秒，这样炸花生米裹面粉和鸡蛋后外皮格外酥脆。
