凉虾主要是用大米粉、豌豆淀粉或红薯淀粉制作而成。其中大米粉口感软糯，豌豆淀粉更Q弹，红薯淀粉则带自然甜味。传统做法中，将粉类与水调成糊状，通过漏勺滴入沸水成型，再冲凉水，搭配红糖浆或冰水食用。不同地区也会混合使用绿豆淀粉或玉米淀粉，以调整口感。
【常见问题】
问题1：凉虾用大米粉怎么做出透明效果？
回答1：用大米粉做的凉虾通常呈白色不透明，若想达到透明效果，需混合豌豆淀粉或绿豆淀粉，因为纯大米粉缺乏透明度。
问题2：凉虾可以用红薯淀粉代替大米粉吗？
回答2：可以。红薯淀粉做的凉虾颜色偏深，口感更软糯且带甜味，但需注意比例，否则容易发黏。
问题3：凉虾的制作中为什么需要加碱？
回答3：部分配方加入少量食用碱（如碳酸钠），能提升凉虾的韧性并延长保存时间，但碱味需控制，否则影响口感。
问题4：凉虾不成功常见原因有哪些？
回答4：核心原因包括粉与水的比例不对（太稀不成形、太稠易结块）、火候过大导致糊底、或漏勺孔眼大小不合适。建议用大米粉和豌豆淀粉按2:1混合，成功率更高。
