广东简单的家常汤可以按“食材三件套 + 清水 + 盐”的公式来做，常见搭配有番茄鸡蛋汤、冬瓜排骨汤、玉米胡萝卜汤、紫菜蛋花汤。把食材切块入锅，加水煮开后转小火煮 15 到 40 分钟，出锅前放盐即可。这种做法用料日常、流程简洁、新手容易上手，很适合晚餐、午餐和带饭场景。

一、基础公式

1. 食材清单

• • 主料：排骨、瘦肉、鸡架、猪骨、鸡蛋、豆腐、紫菜、玉米、冬瓜、番茄、胡萝卜。
• • 辅料：姜片、葱段、蜜枣、干贝、花生、莲子、百合。
• • 调味：盐、生抽、芝麻油、白胡椒粉、糖。

2. 比例

二、通用流程

1. 1、备料：冬瓜切块，玉米切段，胡萝卜切滚刀，番茄切块，鸡蛋打散，紫菜掰开，干贝、莲子、花生提前浸泡。
2. 2、肉类处理：排骨、鸡架、瘦肉冷水入锅，水开后煮 2 分钟，取出转入炖锅，加清水和姜片。
3. 3、入锅顺序：耐煮食材先放，肉类和干货一起放，蔬菜后放，鸡蛋和豆腐在出锅前放。
4. 4、火候：水开后转小火，保持汤面平静；大火让汤面活跃，汤色更浓。
5. 5、调味：出锅前放盐，喜欢香气可放芝麻油或葱花。

三、番茄鸡蛋汤

食材：番茄 2 个，鸡蛋 2 个，清水 800 ml，盐 3 g，芝麻油 2 ml，葱花适量。

做法：

1. 1、番茄切块。
2. 2、锅入少许油，番茄入锅炒软，加清水煮 5 分钟。
3. 3、水开后转小火，倒入蛋液，形成蛋花。
4. 4、加盐，滴入芝麻油，撒葱花。

四、冬瓜排骨汤

食材：排骨 500 g，冬瓜 500 g，姜片 3 片，清水 1500 ml，盐 4 g，葱段 1 段。

做法：

1. 1、排骨冷水入锅，水开后煮 2 分钟，取出转入砂锅，加清水和姜片，小火煮 40 分钟。
2. 2、加冬瓜块，煮 15 分钟。
3. 3、加盐和葱段。

五、玉米胡萝卜汤

食材：鸡架或瘦肉 300 g，玉米 2 根，胡萝卜 1 根，蜜枣 1 颗，清水 1500 ml，姜片 2 片，盐 3 g。

做法：

1. 1、肉类冷水入锅，水开后煮 2 分钟，取出转入炖锅。
2. 2、玉米切段，胡萝卜切滚刀，和蜜枣、姜片一起入锅，加清水。
3. 3、水开后转小火，煮 70 分钟。
4. 4、加盐。

六、紫菜豆腐蛋花汤

食材：紫菜 20 g，豆腐半块，鸡蛋 1 个，清水 800 ml，虾皮 5 g，盐 2 g，芝麻油 2 ml，葱花适量。

做法：

1. 1、水开豆腐下锅，煮 5 分钟。
2. 2、紫菜和虾皮下锅，煮 2 分钟。
3. 3、倒入蛋液，形成蛋花。
4. 4、加盐和芝麻油，撒葱花。

七、调味对照

八、成品标准

• • 汤色清亮：冬瓜排骨汤、玉米胡萝卜汤。
• • 汤面清爽：滚汤类保持清亮。
• • 汤味鲜甜：番茄鸡蛋汤、玉米胡萝卜汤自带甜香。
• • 操作时长：滚汤可在 10 分钟内完成，排骨汤可在 90 分钟内完成。

九、按时间选择

免责声明：本文内容为日常饮食参考，搭配可按个人口味选择。