【酸菜鱼炖豆腐的做法】酸菜鱼炖豆腐是一道融合了酸爽、鲜香与嫩滑口感的家常美食，深受许多人的喜爱。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合在寒冷的季节里食用。下面将为大家总结这道菜的主要做法，并通过表格形式清晰展示所需材料和步骤。
一、
酸菜鱼炖豆腐以酸菜为基底，搭配新鲜的鱼片和嫩豆腐，通过炖煮的方式让食材充分融合，形成独特的风味。制作过程中需要注意火候控制和调味的平衡，确保酸菜的酸味不掩盖鱼肉的鲜美，同时豆腐保持嫩滑不碎。
关键点包括：选用新鲜的鱼肉（如黑鱼或草鱼）、使用优质酸菜、掌握炖煮时间以及适量加入调料提味。
二、做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 酸菜200g、鱼片300g、嫩豆腐1块、姜片5片、蒜瓣3粒、干辣椒2个（可选）、盐适量、料酒1勺、白胡椒粉少许、葱花适量 |
| 2. 处理食材 | 酸菜洗净切段；鱼片用清水冲洗干净，加少许盐和料酒腌制10分钟；豆腐切块备用 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中放油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香 |
| 4. 炒酸菜 | 加入酸菜翻炒约2分钟，使其出香味 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水（约800ml），大火烧开后转小火 |
| 6. 放入鱼片 | 将腌好的鱼片放入锅中，煮约3-5分钟至变色 |
| 7. 加入豆腐 | 豆腐块轻轻放入，继续炖煮2-3分钟 |
| 8. 调味 | 根据口味加入盐、白胡椒粉和少许鸡精，搅拌均匀 |
| 9. 出锅装盘 | 撒上葱花，即可上桌 |
三、小贴士
- 酸菜选择时尽量选用老坛酸菜，味道更浓郁。
- 鱼片建议选用刺少、肉质细嫩的鱼类，如黑鱼、鲈鱼等。
- 豆腐不宜煮太久，否则容易碎掉，影响口感。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入少许辣椒油。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼炖豆腐。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时分享。快来试试看吧！
